五个角度，教您读懂武夷岩茶的水仙和肉桂！
丨本文由小陈茶事岩茶课堂原创
丨作者：李麻花
《1》
李麻花的日常，很简单，喝茶、画画、看八卦。
前两种，是职业需要，后一种嘛，纯粹是个人爱好。
生活需要润滑剂，看娱乐圈的秘辛，是放松方式的一种。
混迹八卦圈，学会了一个新词——花旦。
花旦，原意是指中国传统戏曲角色行当。
现在影视界所称的“当家花旦”，多指的是一些能制造话题的，赚流量，博眼球的女星。
渐渐地，“花旦”就被用来指代高知名度、有实力的人或事物。
比如岩茶圈中就有两大当家花旦，水仙和肉桂，这可是岩茶入门者必喝的茶类。
若是没有喝过水仙、肉桂，都不好意思说自己喝过岩茶。
而水仙和肉桂是两种全然不同的岩茶，作为刚入门的您，对岩茶知识了解甚少，要如何区分二者呢？
那么，李麻花今天就跟大家分享“如何区分武夷岩茶里的水仙和肉桂”。
要区分水仙和肉桂，就要深扒它们的出生和个性，以下这些信息，一定要掌握全面。
《2》
水仙和肉桂区别一：树种不同
水仙和肉桂，是截然不同的两种茶，如同日月之别。
二者树种的不同，主要体现在4个方面。
第一，二者所属的科目不同。
什么叫做灌木呢？
就如同我们平时看到的绿化植物，它没有明显的主干、呈丛生状态，比较矮小。
水仙茶树，属于小乔木型大叶种。
我们所说的乔木，是指树身高大，有独立主干，树干和树冠有明显区分的树。
第二，二者茶树的形状不同。
肉桂茶树，是属于灌木类，它没有明显的枝干，看着不像一棵树，只是一丛一丛排列在一起。
感觉像是一个身高只有80公分的孩童。
而水仙的茶树，是可以长高、长大的，能够长成单株。树龄越老的茶树，长得越高，看起来就生的高大威猛。
特别是高丛水仙和老丛水仙，看着像姚明一样，需要我们抬头仰视。
第三，二者叶片外观不同
肉桂茶是中叶种，叶片面积较小，一片叶子（鲜叶）大概只有李麻花手掌的1/4。
通常肉桂制作成茶后，叶片多为细长型的。
水仙茶树是大叶型，叶片面积大，一片老丛水仙的叶子（鲜叶）跟李麻花的手掌差不多大小。
制作好之后，水仙茶的条索粗大，有李麻花小拇指的2/3粗。
第四，二者采摘时间不同
水仙茶的采摘时间要比肉桂早一些，通常是在4月下旬开始采摘，而肉桂采摘时间要到5月初。
茶树种类的不同，最后将影响到二者的香气和口感。
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水仙和肉桂区别二：香型不同
（此处提到的水仙和肉桂，是生长在同一片山场中，火功一致——李麻花注）
水仙和肉桂的香型，也有着差别，若是没有认真喝茶，是不会发现的。
水仙茶常见香型有3种。
1、花香，常见花香为兰花香、栀子花香
2、木质香，容易出现在尾调上。
3、丛香，水仙茶的丛香，是高龄茶树的标签，如高丛水仙、老丛水仙，容易出现丛香。
肉桂茶常见香型有4种。
1、花香，比较容易出现在一些火功低的肉桂中。
2、果香，容易出现在一些火功高的肉桂中。
3、桂皮香，肉桂的品种香，喝茶时一定要认真记住这种香气。
4、木质香，一般冲泡到第6、7冲容易出现。
发现没，水仙茶是比较难出现果香的，而肉桂更容易出现果香。
即便是共同拥有的花香，水仙的花香清雅，肉桂的花香张扬。
《4》
水仙和肉桂区别三：口感不同
（此处提到的水仙和肉桂，是生长在同一片山场中，火功一致——李麻花注）
水仙和肉桂的口感大有不同，若是要让李麻花这个吃货形容，水仙就像是雪梨，清新，肉桂就像是芒果，味道更浓郁，劲道。
即使水仙和肉桂都生长在牛栏坑，这个日照时间短，有着涓涓细流、狭长、幽深的山场，即便汤水都有醇滑、醇厚之感，可它们，终究还是有所不同。
水仙茶的口感，更为柔和、醇滑，更清新脱俗。给人的感觉像是薛宝钗，举止娴雅，博学多才，通达了悟。
肉桂茶的口感，在醇厚之余还带着浓郁，锐利和锋芒。给人的感觉像是王熙凤，精明、泼辣，个性张扬。
来一个通俗易懂、简单粗暴、最使用的区分方法，那就认真啜茶汤里会不会有桂皮香。
正宗的肉桂，不论是在盖子上还是汤水里，都可以捕捉到到桂皮香的身影。
《5》
水仙和肉桂区别四：吸引的人群不同
水仙和肉桂虽然是茶，但它们也是有磁场的，拥有不同的粉丝。
通常喜欢水仙和肉桂的群体，大有不同。
一般而言，女性会更加偏爱水仙茶，像村姑陈，她就十分喜欢带有浓郁丛味的老丛水仙，汤水醇厚、稠滑，茶汤无限的温柔。
私下问过她，原因竟然让李麻花无言以对。
“肉桂啊，喝多了容易饿，饿了之后就会想吃甜食，吃完之后自然就增肥了，有哪个女人能够忍受自己的体重蹭蹭蹭往上涨的？”
肉桂不招女性茶友待见，除了喝肉桂容易饿、容易增肥之外，还有一个原因，那就是现在市面上流通较多的，是外山或者半岩的肉桂，这些肉桂有共同的特点：或桂皮香极度张扬外放、或滋味苦涩、或口感浓烈、刺激感强。
真正的正岩肉桂，特别是生长在牛栏坑这样顶级坑涧中的茶，汤水是极为醇厚的、柔和的、细腻的，好像一片丝缎滑过心尖，柔软的触感令人欲罢不能。
可惜，大多数茶友能够喝到真正正岩肉桂的机会，少之又少。
而男性则不同，他们天生有一种征服欲，好像只有肉桂这等霸气凛然的茶，才配得上他们的段位，有些特别的男性还非肉桂茶不喝。
《6》
水仙和肉桂区别五：常用分类不同
最后一个不同点，来源于日常喝茶的小心得。
水仙最为常用的一个分类方法，是根据树龄来划分的。
按照树龄，可以分为低龄水仙（树龄低于30年）、高丛水仙（树龄高于30年，低于60年）、老丛水仙（树龄高于60年）。
其中，最让老茶客期待的，还是老丛水仙。它有着岁月的厚重感，经过几十年的修炼和努力生长，老丛水仙的内质极为丰富，汤水稠滑度满分，还带有丛香，可让不少茶友欲罢不能。
要说肉桂最常用的分类方法，当然是根据山场划分（李麻花这里八卦一下，肉桂是上世纪八十年代开始大面积推广种植的，据可靠消息现今武夷山肉桂最长的树龄不过几十年，如果有人再跟您说“老丛肉桂”，您大可直接给他一板砖。）。
用山场区分法，正岩肉桂可分为：牛栏坑、马头岩、九龙窠、水帘洞、天心岩、三仰峰、竹窠、水帘洞、莲花峰等等。
上述不同山场产的肉桂，还有简称、戏称。比如牛栏坑产的肉桂，就被称为牛肉；马头岩产的肉桂，被称为马肉；天心岩产的肉桂，被称为心头肉等。
要是能喝到全肉宴，那对茶友来说，可是一种享受，标榜的是一种段位。
《6》
如今的岩茶圈，如同旧上海。
群芳争艳，百花齐放，各大名媛活跃在交际圈，出色的社交能力，鲜明的个性，充满故事色彩的一生，成为一段佳话。
岩茶不正是如此吗？
水仙、肉桂、大红袍、梅占、黄观音、金牡丹、黄玫瑰、瑞香、石乳、铁罗汉、水金龟、半天腰……哪种茶不是努力展示自己的个性，只为在茶桌上给茶友们留下最耀眼的光芒？
如今，水仙、肉桂凭借自己的努力和特点，成为了当下岩茶圈最红火、话题度最高的茶。
谁又能知，它们能红多久，下一任花旦又是谁呢？
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