上饶城区施家山这家食堂烧出的“口水鹅”让人留恋谢绝餐饮业“潜规则”
今年刚刚花甲之年张老板，原来是上饶市一家企业的会计，在改革开放的大潮下，她和很多人一样下海从商。由于个人勤劳持家，加上不辞劳苦。日经月累，积累了一定的财富。
今年上半年，张老板承包了上饶城区施家山一这家“老年人日间照料中心的食堂”。“我对鸡、鹅、鸭、猪、羊、牛肉的品质，更是了如指掌，因为有这些知识的积累，我也想尝试着自己来经营一家食堂。”她想靠着自己的知识储备来经营一家食堂。
小编在时，正是做中午饭的时候，一位年轻的大厨把已经切块成型的鹅块放进器皿，将油烧开后加糖色，鹅块下锅后加入生姜，将鹅块本身水份蒸煮干后加水，鹅块七八成熟时，加上一些农村大嫂常用的调料之后，几道工序下来，再经过20多分钟的烹调，一锅脍炙人口的红烧鹅就趁热装入盘中，正宗的农家“口水鹅”就这样烧成了。
“这道菜是我店点的特色菜。这鹅是在大自然中放养的，很肥美；加上我每天的食材都是当天采购的，天上飞的、地上走的、河海里游的，各种湖、海、山货等，特别是一些荤菜的食材更是当天上桌，它的味道特别味美。”张老板如实地说出自己的经营秘诀。一位食客在品尝了鹅之后，大快朵颐，笑着说，“这个鹅的味道就是老乡村的味道，我奶奶一年到头自家养出来的鹅就是这个味道。味美，肉鲜，汤浓。让人久久回味。”红烧排骨、辣椒炒牛肉、白玉豆、煎豆腐等农家菜各有千秋。
人感到意外是，张老板为了蔬菜的纯味道，居然叫板厨师。在上饶的餐饮业有个不成文的规矩，也就是“潜规则”。饮食店里有些配菜的对带叶的蔬菜是不要求下水清洗的，比如包心菜、大白菜等等，帮厨拿到手上，提刀就切。“但是，我是不允许，现在很多蔬菜都是大棚里种植，有些农药和其他残留，不清洗吃起来不放心。”张老板说，来吃饭的都是奔着信任来的，点点滴滴的服务应该和家里一样，“大多数家庭在炒菜之前，蔬菜会不清洗吗？不可能啊。”
张老板不辞劳苦，一丝不苟经营着食堂，菜肴的味道受到越来越多的食客欢迎，除了公道的价格外，看重的也是那份责任心。
“老板是我朋友，开始是为了照顾关系，因为有些特菜，尝尝后觉得味道的确不错，会拍些红烧鹅的照片和视频发到朋友圈，渐渐地人就多了起来，现在食堂基本的经营方式是预定。”张老板信心满满地表示。
起早贪黑做生意虽然辛苦，但张老板觉得“现在日子很踏实，做什么都有劲。”她很庆幸60岁还靠自己的努力挣钱，也是一件开心的事情。
老话说，别人说好不算，你品尝了才有发言权。
顺便说一下，这家老年人日间照料中心的食堂位于信州区老年活动中心三楼，不仅拥有几百平米餐饮面积，还有一些附属娱乐设施。吃完饭，还可以嗨嗨歌。来源上饶百姓窗
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