论坛丨“地方与全球视野下的中华饮食与文化”国际学术探讨会
10月28、29日，“地方与全球视野下的中华饮食与文化”国际学术研讨会在中山大学马丁堂召开。研讨会以“全球”为视野，探讨中华民族多元一体的饮食与文化，包括饮食文化与变迁、餐厅宗教与饮食、节庆象征与饮食、茶文化与社会、饮食文化与习俗、海外华人与饮食等多个专题。
马丁堂一楼正厅
结合当下的非遗现状，以及非遗中传统饮食的实际问题，小编选取了专题中的“宗教与饮食”“饮食文化与习俗”“海外华人与饮食”三个专题与大家分享。
会议现场
宗教与饮食
地点：马丁堂一楼中厅
分享嘉宾
1
王平 厦门大学人类学与民族学系副教授
王平教授以《人类学视野下的清真牛肉拉面饮食经行行为》为题，以牛肉拉面为窗口，分析西北地区少数民族外出务工人口流动的社会现象，提出清真拉面经营不仅具有经济功能，还具有一定社会文化功能的观点。王教授认为，在清真拉面的经营和发展中，形成了以亲缘、地缘、友缘和信缘等不同的社会链接方式，为外来穆斯林经营群体在陌生城市中的生存和发展提供了有利的社会资本。
2
马建福 北方民族大学回族学研究所副教授
马建福教授以《从“清真”看伊斯兰教的本土化实践》为题，分析伊斯兰教中的饮食文化。马教授以“清真”一词，分析伊斯兰教本土化实践过程中的具体实践，同时分析当前的热门话题——“清真泛化”问题，以及背后隐藏的权力意义。
3
龚方博士以《香港穆斯林女性群体饮食消费选择与身份认同》为题，和与会者分享了香港地区穆斯林群体女性的故事。龚方博士从不同穆斯林女性的饮食消费习惯出发，讨论了这些多元群体之间从饮食消费习惯而衍生的群体认同和区隔。
饮食文化与习俗
地点：马丁堂二楼中厅
主持人：罗攀 中山大学社会学与人类学学院博士后
分享嘉宾
1
吴秋林教授以《洗手吃饭：中西饮食文化的背景深度》为题，通过洗手这一日常活动为与会者分析了中西进食方式的不同。同时，吴教授通过对现代中国、日本、韩国以及东南亚一带的筷子、手抓等进食方式的研究，为与会者分析传统食品安全智慧的深刻文化背景，以及现代性在饮食文化中的情景。
2
陈叔卿 山东大学大学文化遗产研究院副教授
陈叔卿教授以《晋语中的饮食文化——以大同方言为例》为题，以晋语代表地区大同市的大同方言为例，分析其中与饮食相关的词汇，从农业资源、食物类型、饮食器具、烹饪方式、礼仪性食品以及饮食类词汇寓意等方面，分析该地区的饮食文化历史渊源，发掘民间风俗内涵，对传承传统遗产精髓提供了一定的参考价值。
海外华人与饮食
地点：马丁堂一楼中厅、马丁堂二楼中厅
主持人：陈志明 中山大学社会学与人类学学院特聘教授，段颖 中山大学社会学与人类学学院副教授
分享嘉宾
1
翟振孝先生来自海峡对岸的台湾，他以《舌尖记忆与指尖技艺：当代迁外缅华移民的饮食景观》为题，分析在台湾的缅甸华人如何借助食物的生产与分享，维持人际网络运作，并依此在异地持续维系族裔认同的案例。
2
王维教授以《文化资本、市场战略与日本社会一体化的中华饮食文化》为题，为与会者分享了中华料理在日本传播、普及及创新的过程。重点介绍了“chanpon”（杂酱面）如何成为长崎地域的中华料理品牌，并遍布于日本各地区的故事，以及北方函馆华侨1987年创立“Lucky pierrot”与“中华汉堡包”企业的故事，为非遗饮食宣传与异地化品牌打造提供可借鉴经验。
在各专家学者的精彩发言与交流后，“地方与全球视野下的中华饮食与文化”国际学术探讨会完美收官。各位嘉宾精彩的观点，无疑是一场完美的思维和精神盛宴。精彩的演讲与讨论，让每一位与会者都收获满满，也为非遗中的民间饮食发展提供了思路和意见。
（文&图 | 廖子宜&周力行）
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