木兰味道——杨集肘子✅

在虞城东部一些乡村

每逢喜事宴席

都有“鸡、鱼、羊肉（有时也可替代）、肘子”作为“四大件”先上

而其中最令人称道的，就是大杨集镇的肘子

说起大杨集的肘子，

那可是方圆百里家喻户晓

每逢宴席，往往担任“重头戏”

其做法属红烧类

是当地宴席中的大件菜

经过水煮、过油、慢火炖制而成

成品色泽红润明亮，质地脆烂软糯

口味香醇不腻，色、香、味、形俱佳

今天小编就教你肘子的做法

食材

肘子1个(即猪的大腿上的肉，分为前肘和后肘，前肘的特点是皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多；后肘的特点是皮的韧性较为紧密，从口感上来说，比前肘差一些)

辅料

油适量盐适量冰糖80g 生姜1块八角5枚桂皮2段香叶2片葱适量花雕酒100ML 老抽适量甜面酱适量

做法

一个肘子

调料葱、姜、甜面酱

花雕酒

肘子洗净放入煮过中，冷水大火煮沸，去掉血水后捞出，如有残毛，清理干净锅中倒油，放甜面酱，炒出香味，放八角、桂皮、香叶、葱、姜炒香将处理干净的肘子放入大砂锅中，加入刚才炒好的调料，加入老抽、花雕酒然后倒入适量开水没过肘子，焖煮时间约1小时，加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），重新调成大火收浓汤汁，取出肘子装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在肘子上即可。小贴士：1、一定不要把肘子里面的骨头剔掉，这样会更香 2、放入甜面酱，酱香更浓郁

小延伸：相传，杨集肘子是民国时期虞城县大杨集镇杨集村的民间传统厨师何志荣先生精心烹制出的一道佳肴，后传于杨集村的何贵金。何贵金于上世纪70年代，在传统工艺的基础上对“杨集肘子”的做法做了进一步改良，做出的肘子具有色彩透亮、肥而不腻、滑而不烂的特点，因此也被很多人称为“何记肘子”“何家肘子”“美容食品”等。2010年11月，其被评为“商丘名吃”之一。目前已经成为当地结婚喜宴、招待宾朋中必备的一道主菜。每逢中秋、春节，方圆百里的人纷纷慕名前往大杨集镇购买杨集肘子，以此赠送或款待亲友。

都说幸福是双向的，想必每个家庭都会有自己的拿手好菜，欢迎您投稿给我们（要记得留下联系方式哦）我们将在第一时间回复您，一经录用我们将放于《小虞的厨房》并会对您所做的美食进行拍摄，还有精美礼品奉上哦。

小编有话说

做饭吃饭里也有生活的见识与情趣，我们选择什么样的食材，就是在选择什么样的生活方式。充满烟火气息的原生家庭培养出的自信度与幸福感，最终也会让我们变得非凡。

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审核：小虞本期编辑：安然

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