鄂尔多斯味道 | 寻味巴音昌乎格草原之火神的赐福
第二集
寻味巴音昌乎格草原之火神的赐福
蒙古族崇拜火，视火为力量与兴旺的象征，也是神灵的化身和家庭的保护神。而传说中的火神是长生天的女儿，在每年的腊月二十三是火神向长生天汇报牧民们这一年好坏善恶的日子，因此这一天，每家每户都要举行祭火的仪式，以祈求来年的平安与兴旺。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心觉，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。
主持人：
梁浩 《鄂尔多斯之旅》主持人
本期嘉宾：
杨 勇鄂尔多斯学研究会专家委员会常务副主任
那日素家族哈屯贺希格达尔扈特后裔
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在内蒙古鄂尔多斯伊金霍洛镇，一支原本由当年军中勇士和王朝重臣组成的守陵队，世代传承的近800年来从未间断地守护着已故君王的灵帐，这位君王就是“ 一代天骄” 成吉思汗，而这支队伍被人称作“达尔扈特”(汉语意思为“担负神圣使命者”)，那日素家族，便是这尽忠职守的守陵人后裔。
今天，我们有幸来到巴音昌乎格草原边那日素家中，参与最古老的蒙古族家族祭灶仪式，同时也为大家呈现最正宗的鄂尔多斯味道--祭灶饭。
蒙古人的祭火仪式，最隆重者在农历腊月二十三日。因为这天是“小年”，也是送迎火神的“年火日”。以鄂尔多斯地区为例，人们在二十三日早晨大扫除之后，开始做祭火前的准备工作：在炉灶中生火，用大铁锅煮羊胸骨和灌好的肥肠，同时加入奶豆腐、红枣、葡萄和红糖等食品，但不加盐。谓之祭火“浓缩胸脯肉”。
将煮好的胸骨肉捞出来，并从肉汤上面撇取少量的浮油盛于器皿中，然后往锅里下糜米或大米，熬成稠粥，称为“祭火饭”。同时把绵羊胸骨肉（或牛胸骨）剔净，即把肉从骨头上剔下来，并保持胸骨的完整性，把连着胸骨两端的脯肉从外围留一细条肉连起来。胸骨柄上那块指甲大小的带皮部分也要按原样留下来。这块带皮部分是为了祭火，在冬季宰羊时特地保存下来的。它含有用带皮的整绵羊祭祀火神的意思。
捻羊毛
用白公骆前额绒毛或白羚羊二茬短毛纺成的力度较松的单股绒，从胸骨柄起沿顺时针方向，连同胸骨，顺着垒放在盛有祭火饭的木盘中，上边还要加针茅草、榆木屑或榆木枝和剔取胸脯肉时的碎肉末，以及称作火神服饰的绸缎布条（黑色除外）……最上面再放上哈达，红枣和奶食品。
准备祭品
同时，给每人盛一盘祭火饭，饭上面加放名曰“火神胙肉”的食物，还有从胸骨上剔下来的肉，以及切好的一份肥肠和油炸饼等。
祭火饭
同时在准备招福仪式上用的方木盘或圆木盘中，也同样满满盛上祭火饭，其上边摆上从胸骨上剔下来的肉和从羊腹肚上切下来的阴阜部分或乳房部分，以及从肥肠上切下来的肛门，还有油炸饼等等。
二十三饭
供品齐备之后，在安放炉灶的地方铺上一层干净细沙。沙土要铺成四方形，在沙土上边码好新捡来的榆树枝、桦木和檀木屑及干柴，在沿着炉灶（即火撑子）周围码好干牛粪，为延续香烟做好准备。在炉灶的西北边摆上桌子，桌子上铺好四方形红纸和白纸各一张，并把盛满供品的木盘放在纸上。同时在炉灶四周的净沙土上也要放两层红、白四方形纸，把其余供品盛盘摆在纸上。然后全家老小身着新衣或礼服，端坐在各自的坐位上，这时年迈的男主人打着了火镰递给年迈的女主人。女主人用这种点燃备好的柴草。炉灶里的柴草燃烧起来之后，长者带领全家大小背门站在灶前，年迈的男主人双手高举一托盘供品行跪拜礼。其他男性家庭成员以长幼次序跪拜于年迈男主人之后，女性成员则跪拜于最后面。
灶前准备
祭祀仪式开始，由高举祭品的年迈男主人祈祷：“火神即将升上天界，他将领受上天赐予我家的丰收和幸福。祈求火神将上天赐给我的丰收与幸福悉数带回来！”这时由专人吟诵祭火祝辞。祈祷毕，把木盘中的胸骨和其他祭品投入正在燃烧的灶火中。投放完毕，由主人带领全家人向火神行三三九次叩拜礼。接着户主再次带领全家人，将用从煮胸骨汤上撇取的油脂、白酒或奶酒掺合成的名为“哈里木”的祭品，每行一次三三九叩礼，向炉灶中洒入一二滴。这时放在炉灶周围的九只佛灯和佛龛前的佛灯被全部点燃，霎时间家中变得灯火辉煌。
祈福祝颂
祭火礼毕，人们回到各自的座位，户主把摆放在炉灶周围盘中的食品分发给每人一份。然后拿起垫盘的红白纸边放入火中边说：“敬请火神上升天界！”遂由全家人将手中装有祭品的小盘子，双手举至齐眉，呼招福词“呼列！呼列！”这时，户主则举起桌子上的大祭盘，带领大家高呼“呼列！呼列！”此刻，专门请来的致祭词的祝颂人尚来念完祭词。
呼招福
人们在敬送火神升天吟诵祝赞词，祈祷保佑的同时，要用祭火饭祭炉灶，户主拿起祭盘中的熟绵羊乳房，要求家中最年幼的孩子啃三口乳房。然后将孩子吃剩的羊乳房放回原盘内，并把它同神龛前的祭品一起存放起来，待三日后重新祭祀时，才由全家人分享该祭品。等户主把祭盘中的食品作为祭祀物放好之后，全家人才开始吃祭火饭，祭火饭是在煮胸骨的肉汤里加入红枣、葡萄、奶豆腐和红糖等做成的，所以味道特别鲜美可口。但家庭成员中只能吃自己的那份祭火饭，分吃别人的是不允许的。
幼子吃羊奶
吃过祭火饭之后，喝祭火茶，并向户主和长者们敬祭火酒。同时还把祭火饭分送给住在附近的亲友品尝。
祭火之后，因火神已被送上天，所以把新年（即春节）前的这七天称“无主的七天”，太阳落山之后，人们不再到户外大声喧嚷。也不让小孩大声喊叫或哭闹。
拍摄鸣谢
成陵草原部落蒙古包
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“水火者，百姓之所饮食也”。因为有了火，才让人类有了长足的进步。“祭火”是我们蒙古族文化的传承，是蒙古族对来年美好生活的向往和期待，期待来年能够风调雨顺，而此次，我们分享的不仅是美食，更是对美好生活的期盼，也是新一年对大家的祝福，祝愿所有的朋友们在2019年日子过得红红火火、蒸蒸日上！
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作者:高瑄翊 奇洳锋
图：张鑫 阿斯汗
编辑：徐婧婷
文中部分内容摘自 鄂尔多斯新闻网
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