刘治波：以匠者之心 酿好酒之味

在他的季节里，轮回的周期是七十天；在他的温度里，衡量的标准是小数点；在他的天平里，配比的单位是微生物；一缸好酒，就能满足他所有对气味和口味的幻想，他就是刘治波，一个用匠心酿酒的酿酒人。

清晨6点，伴随着发酵的浓香，刘治波准时来到酿酒车间，开始了新一天的工作。

刘治波：这个池子是7月10日入的，当时入的时候是27.1（摄氏度），现在是38.4（摄氏度），12天，升了是11.3（摄氏度），这个没有问题。

每天定时的查看温度，是确保酒质醇香的关键，虽然枯燥，但刘治波二十几年如一日，从未间歇，这足以使他让那个关于温度的数字变得信手拈来。

浮来春集团股份有限公司粮食酒生产车间主任刘治波：当时入池温度多少，水分多少，酸度多少，淀粉多少，温度多少，升到的最高温度是多少，现在出池温度是多少，一看，这个池子能出多少酒，基本上就差不多。

提起酿酒，刘治波如数家珍。一窖酒糟，在外人看来不过是发酵过的粮食，但在像刘治波这样的酿酒人眼中，却是一场修行，就如同他二十几年的酿酒生涯。

浮来春集团股份有限公司粮食酒生产车间主任刘治波：本身我上高中的时候，一接触这个化学，尤其这个无机化学和这个有机化学的时候，对化学这方面比较感兴趣，后来高中毕了业以后，参加工作，进入了酒厂，上酒厂里这酿造这一方面，与这个微生物、有机化学这一方面，又比较密切，所以我对酿酒这方面比较感兴趣。

兴趣是最好的老师，从接触酿酒这一行开始，刘治波就表现出了从未遇过的热爱，研读专业书籍，向老师傅们请教，他如饥似渴。

浮来春集团股份有限公司粮食酒生产车间主任刘治波：这是我参加工作之后，买的第一本书，这是1991年下半年买的，去济南学习的时候，去济南新华书店买的，这本书，我看了不少于5遍了，每看一遍，都有新的内容，一开始的时候我对酿酒这一块不熟，边看边学习，边生产，这本书跟随了我有20多年了。

书上的折痕和笔记，记录着刘治波的努力，通过不断地努力和那股子韧劲，1993年，在阅读和实践过程中，刘治波发表了一篇名为《从美拉德反应看芝麻香型酒生产》的文章，让美拉德反应成为了芝麻香型酒生产中的一个经典反应。

浮来春集团股份有限公司粮食酒生产车间主任刘治波：当初一开始生产出来这个芝麻香，他的典型性不稳定，有时候这个池子出来的有，有时候没有，没有这个芝麻香这个风味，也就是新酒没有这个生芝麻那个风味，储存上三到五年以后没有这个炒芝麻这个风味，后来吧，引用了这个美拉德反应以后，每一个池子，每一轮的酒，它都有这个风味。

自此以后，学习、总结、创新，成为了刘治波酿酒生活中，最喜欢也最擅长的事情，也让他找到了自己酿酒的制胜法宝。

眼前一个个隆起的泥包，封存着曾经的粮食，70天的光阴将它们流转成了那杯浓香的味道。而酿制醇香浓厚的酒，酒曲被认为是最重要的，它将对酒的浓度和醇香起着决定性的作用。

浮来春集团股份有限公司粮食酒生产车间主任刘治波：原来的搞芝麻香，他们都是用的复合曲，我用的是单曲，我们一进这个曲以后，他们用的都是复合的，厂家都给你配好了的，我要的呢，是单曲，不要粉碎的，弄来以后我自己配，什么加多少，通过我自己计算，配比，一直到应用。

虽然单曲的探索使用让酿酒变得复杂和充满不确定性，但对像刘治波这样的匠人来说，这更像是一个拆礼物的过程，因为酿酒对他来说就是惊喜。

浮来春集团股份有限公司粮食酒生产车间主任刘治波：白曲这一块，提高存活率，生香酵母曲这一块，提高酵母的细胞数，你提高了细胞数，相应的来说就是提高了酵母菌的含量，再一个就是这个细菌曲，通过试验以后，它细菌数也大幅度的提高。

了解了每一种曲的用途和特性，刘治波将自己配置的酒曲拌入酒糟，其中每一个细微的配比变化，也将决定着数以亿计的微生物的平衡，而这些微生物又实实在在地左右着未来的酒量，在狭窄的度量中，要臻于完美，唯有胆大心细的拿捏。

浮来春集团股份有限公司粮食酒生产车间主任刘治波：17年通过一个班应用以后，全年平均出酒率达到了40.86%，这在同行业，最高的班组当中，最高的月份当中，也是最高的，现在一直应用着，这一套。其他的厂家都没有。

这一窖酒，离不开刘治波的伙伴们的协助，像舞蹈一般，粮糟掠过大铲，无论正手或是反手，粮糟被一层层均匀叠加。而同伴们给与刘治波更多的则是信任，来源于一窖好酒的信任。

酿酒工人刘志德：在工作之中，对我们是特别认真，要求也特别严，我们就是一切都听他的安排，他在技术方面，更是认真，更是仔细，水分、温度、料比、蒸料、蒸糠等等，都是严格按照他的要求。

这是七十天的影像，气雾下，酒糟刚刚蒸好，氤氲中，它们等待着一次新的旅程，指尖轻触，是在查验结构与温度背后，那份关于成熟的考量，结果和刘治波预想的一样。

浮来春集团股份有限公司粮食酒生产车间主任刘治波：你搞企业，那就是为了，一个是增加利润，不光是企业的利润，还有一个社会的效益，你浪费粮食，提高不了效益，本身你投资都投上了，你没有效益，实际就是一种浪费。

奔着这个目标，2014年，酒厂发现夏季在浓香型酒的酿制过程中，出酒量严重下降，刘治波主动接受了这个任务，这对一直从事芝麻香型酒酿制的刘治波来说，无疑是一个挑战。

浮来春集团股份有限公司粮食酒生产车间主任刘治波：就是到了这个热天的时候，这个温度不好控制的时候，入池温度不好控制，入池温度高了，升温幅度小，升温还快，出酒率下降，质量还低。

在了解到问题的根源之后，刘治波针对这个问题进行了反复的试验，通过不停地翻阅资料和查验比对，终于他发现，温度的升高和原料中的淀粉含量有直接关系。

浮来春集团股份有限公司粮食酒生产车间主任刘治波：尤其是咱这个浓香，出池酒糟这个残余淀粉比较高，在8、9个上，百分之8.9，8个左右上，为了降低这个残余淀粉，这个残余淀粉的含量，减少浪费，节约粮食。

温度过高，接下来的70天可能将是远离预期的等待，而温度偏低，也将影响着未来的发酵质量，所有冷热，以小数点为计，刘治波要做的就是拿捏住那个数字。

浮来春集团股份有限公司粮食酒生产车间主任刘治波：也给他调整工艺，通过原料配比，一个曲的用量，辅料的用量，这几个方面，进行了调整，出酒率又稳步提高了。这个出酒率一提高，这个半成品酒的生产成本呢，一吨酒下降了将近300块钱左右上吧。

爱岗敬业的刘治波，不断学习创新，把新的知识、新技术、新技能，应用到生产实践中，以自己出色的工作成绩，为企业带来了可观的效益。

浮来春集团股份有限公司常务副总经理李娟：调整了芝麻香酒生产工艺的配料，每十桶料可以节约原料成本几百元，每年可节省成本费用几十万余元，应用新技术，新工艺，调整了浓香型白酒的生产工艺，解决了浓香型白酒原料出酒率低的难题，令浓香型白酒的出酒原料大幅度提高，大幅降低了浓香型白酒的生产成本，每年可节约成本几百多万元。

现在，刘志波每天最喜欢的就是在一窖又一窖的酒窖中，呼吸发酵的浓香，查验温度的平衡，等待着那一份酒的醇香。

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