打一桐庐特产:色白如雪,细如纤丝,香而不腻
在桐庐偏远的村庄——新合乡引坑村,有一件村民世世代代传承的“宝贝”。
色白如雪,细如纤丝,香而不腻,柔软而不糊口。
眼下,正是新合手工索面制作的黄金时间。走进引坑村,可以看到许多农妇都在赶做索面,细长的索面晒在庭院和村道两边,成为一道独特的风景线。
本周六,第一届“新合味道”索面文化节将举行。
百人索面宴,
非遗小吃展,
古村、美景,
徒步、骑行、冬泳……
当然也少不了各种礼品,
丰富多彩的活动,
总有一款适合你~
活动地点:美丽的引坑村
引坑村是新合的一个小村,
靠山邻水,民风朴素,
2016年被列入中国传统村落名录。
占地总面积6000多平方米的钟氏大屋,
是省级文物保护单位,
距今已有200多年历史。
古老村庄传承下来的不仅仅是一座老屋,
还有他们的索面手艺。
新合乡的手工索面,
历史悠久,乃千年祖传食品。
制作索面最好的季节是秋冬。
因为气温低,索面韧劲足,不容易拉断。
所以眼下就是引坑村村民最为繁忙的时候,
家家户户都在准备索面。
一排排特质的面架摆在院子里,
微风慢慢吹过,
那“面纱”便好像有一只素手慢慢拨动琴弦,
只可惜无音可赏。
索面制作工序其实并不复杂,
从开始到结束,一共有六道:
和面、索面、盘面、熟面、晒面、收面。
但是想要做出劲道有口感的索面,却并不容易。
最关键的是和面。
十斤面粉配十碗水,再配半斤盐,
盐分和水分决定了索面的劲道。
至于加多少,什么时候加,
一切都是村民从小耳闻目睹中一点点学出来的,
这当中的奥妙,谁也无法述说。
最辛苦的是熟面。
半夜两三点起床,
把盘在两根长筷子上的索面条倒个个,
防止面条上薄下厚。
最美的就是晒面。
清晨阳光微露,农家小院里,
一台台面架被抬了出来。
村妇们拿出醒了大半夜的索面,
挂上面架,拉至2米多长,
像是竖琴一般。
古老的面架被拉得嘎嘎作响,
拉成细丝的面条如层层白纱。
用筷子把黏在一起的面条分一分,
整个农家小院到处弥漫着淡淡的面粉香。
日上三竿晒面,日差三竿收面。
在阳光下晒了几小时的索面,
内含的水分、盐分在光线、微风的作用下,
调和出的最朴素却最绝美的味道。
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