马来西亚怡保：南洋中国味
提到怡保，许多人可能会比较没有印象。作为马来西亚霹雳州首府，怡保的名字常泯然于吉隆坡、马六甲、槟城等著名旅游城市。也许会有一些粉丝知道怡保是杨紫琼和光良家乡，但却不知怡保是马来西亚的中华美食城。
在长久的时光里，华人漂洋过海带过去的家乡味道，遇上当地食材和做法，融会贯通，衍生出既带有中华美食味道，又融有当地风味的美食。在不少东南亚旅游达人的攻略中，怡保美食十分符合国人挑剔的口味，甚至被封为东南亚最好吃的城市。
时光凝固在旧街场
李安在拍摄《色戒》时，曾一度为寻找上世纪四十年代的旧香港而烦恼：老旧的香港早已被拆光，如何表现二战时香港的味道？
最终，李安在马来西亚怡保找到了心目中张爱玲笔下的香港，处理掉那些倾斜的屋顶，古老怀旧的建筑将那个年代的味道演绎得淋漓尽致。
19世纪末，怡保随采锡业兴起，一直是马来西亚锡矿开采中心，当年广西、广东、福建有大量华工下南洋，来到怡保采锡。随着华人的定居，怡保逐渐成为华人聚集区，华人占本地人口七成以上。
也正是那个年代的华人，从家乡带来了中式的建筑风格。怡保旧城区位于近打河西岸，当地人称为旧街场，经济的发展至少没有给怡保旧街场带来翻天覆地的变化，时光仿佛在这里凝固，早期华人所建中式古旧房屋被完整的保留下来，每一栋建筑默默静立，构成了李安镜头里的旧香港。旧街场保留着许多上百年历史的老店，芽菜鸡、白咖啡、盐焗鸡、咖喱面……怡保最好吃、最出名的老店基本都在这里。
在建筑和美食之外，旧街场还以丰富的街头壁画而出名。当地画家赖伟权2013年率先带领学生们在旧城区的墙壁上作画，壁画的内容为当地传统文化、儿时记忆和怡保早期商业活动等。2014年，年轻的立陶宛画家恩尼斯在这里留下了几幅3D版的袋装咖啡壁画，这些壁画是喜爱拍照的游客不能错过的项目。
除了吃怡保也很好玩
如果在市区逛完了，怡保市北部约6公里处的霹雳洞很值得一游。霹雳洞依山而建，是一个长约120米的石灰岩溶洞，1926年由一名中国僧人建设。洞内石壁上有壁画百余幅，内容涵盖玄奘取经等佛教典故，洞内高达13米的大佛被认为是马来西亚最高的佛像。沿着洞中阶梯向上，便可走到出洞外，站在洞顶可远眺怡保市。
位于怡保市东部的双威迷失乐园，游客不仅可以玩一些轻松的水上项目，还可与动物亲近，在锡之谷感受当年“锡都”生活点滴。白天玩累了，晚上在双威酒店住下，去园区泡泡温泉，消除旅途的疲劳，第二天再从容上路。
距离迷失乐园不远处，还有一名祖籍在茂名信宜的华人开设的高晶柚子园，经历两代人的经营，园中有火龙果、柚子、榴莲、番石榴等各式果树，在这里泡上一杯白咖啡，享受下热带水果亦是不错的选择。
1.芽菜鸡
走进这两家店铺，都能看到墙上挂着不少店主与名人的合影。当地最有名的芽菜鸡就出于这两家排挡，生意十分红火，晚上11点还有不少食客在享受美食。
芽菜鸡听上去让人误以为是一道菜，但其独到之处就是将鸡和芽菜分盘上桌，再配上一碗清爽香滑的沙河粉。鸡肉的味道有些类似白切鸡，鸡肉细嫩多汁，相比之下更有特色的是怡保的芽菜。
独特的芽菜和香滑的沙河粉，据说和怡保水质有关，这里的芽菜并不像其他地方芽菜一样细细长长，而是白净肥美，长度约只有两个指节长，却至少比普通芽菜粗一倍。夹一筷子芽菜入口，爽脆鲜甜。
2.白咖啡
推荐店：新源隆茶室、南香茶餐室
白咖啡源于新源隆茶室，却被南香白咖啡发扬光大。上世纪30年代，由于中西方习惯的差异，华人无法习惯咖啡的酸涩和焦苦味，名为王宝廷、王宝朝的两位华人尝试调出更符合华人口味的咖啡。经过不断的尝试、调整、摸索，当改用低温烘焙并不加任何其他配料，终于调适出希望中的“白咖啡”。这样的咖啡不仅没有了酸涩和焦苦，且最大限度地保留下咖啡的香味。
上世纪90年代，南香的老板推出三合一白咖啡，将其批量生产，白咖啡逐渐全球闻名。作为白咖啡的起源，这两家老店并没有精心的装潢，价格也非常讨喜，多年以来这些茶室并无太大变化，装咖啡的杯身常沾染着咖啡的痕迹，打包外带的咖啡被装在一个塑料袋中，随意简单。折合人民币不到3元一杯的咖啡，成为怡保人和游客不可错过的饮品。
3.咖喱面
推荐店：新泉芳咖喱面茶餐室
走进店门，就能在店面墙边看到各种报道，以及店主和名人合影，其中有一张是冯宝宝来这里吃面的照面。对于当地人而言，早餐来新泉芳吃一碗咖喱面，再喝杯白咖啡是至上的享受。如果遇到节假日，这家面店常常需要等位。
一碗咖喱面端上来，喜欢重口味的人一定口水都快流下来。鲜红的咖喱汤配着河粉、面条或细粉丝，让人十分有食欲。这里的咖喱汤十分正宗，快速吃完一碗，可能会让你出一身汗，大呼过瘾。
4.盐焗鸡
推荐店：宴琼林盐焗鸡
虽然广东也有盐焗鸡，但不少人吃过宴琼林盐焗鸡后，仍被它的美味惊艳。宴琼林的鸡来自乡村，配上盐等佐料，用白蜡纸包好待焗出味道。
焗好后拨开蜡纸，金黄色的盐焗鸡散发出诱人的香味。由于鸡肉的油分和水分被蜡纸紧紧锁住，鸡肉鲜美嫩滑，入口多汁，盐和佐料的味道也充分融入进鸡肉每一寸，入口还有淡淡焦香。这里的盐焗鸡可以打包，还有真空包装，同样是怡保不容错过的美味。
交通：从吉隆坡到怡保可以乘坐大巴或者火车，从吉隆坡机场也有巴士快车来回怡保和吉隆坡。怡保火车站被当地人誉为马来西亚的“泰姬陵”，是典型的摩尔式建筑，也是怡保的地标。怡保市区内有公交，但不如国内方便，好在怡保市区不大，依靠步行和的士基本可以解决市内交通问题。
住宿：作为一个成熟的旅游城市，怡保住宿选择很多，旅舍、酒店、别墅都有，价位从人民币几十元至千元不等，且从国内网站即可预订，十分便捷。
文/图 南方日报记者 张婧(除署名外)
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