【热爱我的热爱】埃门塔尔 ：不是所有奶酪都有洞的！

埃门塔尔 ：

不是所有奶酪都有洞的！

《猫和老鼠》这部动画片，让很多中国小孩知道了一种食物，叫做奶酪。以至于，大家对奶酪的印象就是有洞，而且洞和洞之间都是连通的，可以让耗子钻过去。但是实际上，并不是这样。动画里那种全是洞洞的奶酪，叫做埃门塔尔奶酪（Emmental）。

埃门塔尔是瑞士中部的一个山谷，那里出产一种独特的硬质奶酪（按照含水量递减，奶酪可以分为软、半软、半硬和硬），起名叫埃门塔尔。硬质奶酪有很多种，但是只有埃门塔尔是有洞的。这种洞是费氏丙酸杆菌的杰作，它们在奶酪发酵时，产生大量二氧化碳，从内部撑开形成一个个圆球形的空洞，彼此并不相连。

埃门塔尔奶酪的巨大身躯

至于味道嘛，埃门塔尔奶酪最大的特点就是类似榛子的坚果味，生吃有点硬，做成奶酪火锅就不一样了。这奶酪火锅可以说是瑞士的国菜了，喜欢的人对它无比热爱，不喜欢的人认为它腥膻难闻。

忌

减肥

宜

吃奶酪，熬夜，做白日梦

瑞士奶酪的不同吃法

在瑞士，奶酪火锅虽然也有一些变体，不过锅底的主体都是融化的奶酪。经典款的的奶酪火锅，是先用大蒜在小锅里涂一圈，然后倒进去一点加过淀粉的白葡萄酒，就好像我们炒菜炝锅一样。之后再把奶酪放进锅里融化，可以用的奶酪品种很多，埃门塔尔奶酪就是其中之一。

食

深夜放毒系列（跑）

在瑞士，奶酪火锅虽然也有一些变体，不过锅底的主体都是融化的奶酪。经典款的的奶酪火锅，是先用大蒜在小锅里涂一圈，然后倒进去一点加过淀粉的白葡萄酒，就好像我们炒菜炝锅一样。之后再把奶酪放进锅里融化，可以用的奶酪品种很多，埃门塔尔奶酪就是其中之一。

奶酪在锅中融化后，会变得黏稠而丝滑，用小叉子叉着面包块下锅蘸一层奶酪，马上拿出来趁热吃，半凝固态的奶酪会表现出柔韧的口感和醇厚的香味。吃到最后时，锅底的一层奶酪会变成焦香的硬壳，像锅巴、也像饼干，有好多人吃奶酪火锅的时候，就等着最后这一层。

周绍良丨记腊八粥

瑞士北部的阿彭策尔（Appenzeller），出产全瑞士香味最浓的奶酪，和其它很多奶酪一样，阿彭策尔奶酪在储藏时也需要不停刷盐水，只不过它用的盐水里加了香料，具体的配方是保密的。反正最后的成品是一种金黄色的硬质奶酪。

瓦莱州是瑞士南部的大州，阿尔卑斯山横穿其中，这里有一种独特的奶酪吃法叫做raclette，点起篝火，把当地产的同名奶酪放在火边上烤，烤软了以后用刀刮下来配土豆吃，必须要趁热，凉了就变硬了。现在很多餐馆里不能点明火了，所以就在桌子上支起电烤架来烤。

这种吃法耗时很长，一顿能吃几个小时，据说是以前的牧民发明的，他们上山放牛的时候，会随身携带奶酪，晚上没事了就会点火烤着吃，又填肚子又解闷。瑞士当地的说法是要配葡萄酒，说是喝别的饮料会消化不良。我试了，其实喝什么都一样，他们只是找辙喝酒而已吧。

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