东台旅游攻略景点必去哪？西溪天仙缘草市街许河猪头肉不可错过
屡见报端和电视荧屏的许河猪头肉可谓是东台美食界的“明星”，作为一名地道的“吃货”，你的餐桌上怎么能少了这道美味？
每天开售，前来购买的食客就已经排起了长长的队伍。刚出炉热腾腾的猪头肉，每天按时从许河运送到草市街，猪头肉、猪耳朵、猪舌头...飘香四溢，肉食爱好者们心动了吗？
不大的门脸，整间屋子弥漫着肉香，柜台前拥挤等待的人群，店铺老板都顾不上跟我们说话，一直忙着手上的生意！这就是我们要找的东台许河猪头肉了！
许河猪头肉松软香浓，入口即化。去许河不吃一口猪头肉，等于没有去许河。有人介绍，许河猪头肉这么好吃，关键在于一锅老卤汤，熬了60年！但就近一看，全无想象中的古朴玄奥秘制场景。从收货分割清洗的操作间，到清水流淌的浸泡间，到肉香扑鼻的卤煮室，每一间、每一室，都是窗明几净，完全是一副规范上档次的现代食品加工范。卷门打开，一辆小货车徐徐开进，送货员递上动物检疫合格证明。收货员自豪地说：“我们的猪头都是由中粮、雨润等大型国企集团提供的。”一袋袋猪头卸下，尽管看上去已经很干净了，但还是要再加工。每颗猪头分割成四块：上脸、下巴、猪耳朵和猪舌头，刀剪并用，一道道把鼻腔、耳鼓、猪嘴中的杂物去得干干净净。
卤汤头天晚上就加进锅里了，一块块大小匀称的猪头肉也已准备就绪，朱健身着蓝色工作服、头戴白色厨师帽，把一块块猪头肉放进锅里，盖上散发着木香的锅盖，就忙着送儿子上学去了。“就好了？”记者有些纳闷。“就好了。过一个半小时开锅就行。”朱健答。
其实，许河猪头肉还是有奥妙的。奥妙就两句话：功夫深，讲卫生。朱健的岳父——许河猪头肉第三代传人崔世湧一看就是个讲究人，指甲里干干净净的。他笑着介绍，60年的老卤汤也许有夸张的成分，是依据许河猪头肉的第一代传人——他祖父崔宗林在家中试制猪头肉推算的。但现在的卤汤的确起于38年前他接手经营许河猪头肉店铺之时。一锅接一锅，越熬味越浓。老卤其实很简单，只有食盐、八角、生姜、清水。主要是使用有讲究，每天炖卤后必须将老卤起锅，清理掉油膏、碎骨、肉松等杂质，只保存纯粹的老卤汤。每天在卤汤中下白宰猪头块件时 ，一同添加固定量的食盐、八角、生姜和水，水量以锅中汤卤淹没白宰猪头块件为限，温火炖煮，老卤量渐渐减少，但以每锅来计量，当老卤明显减少时，就添加清水，保持老卤数量的衡等，就这样保存和使用到今天。
食客们吃到的猪头肉是直接卤汤煮出来的，保证了肉的原汁原味，老客们对我们说，他家的猪头肉一直吃不腻，味道清香，不似寻常卤菜那么重口，却比白切肉有味，咸淡适宜，猪头上脸的肉偏瘦下脸带几层肥肉，弹性十足，松软酥烂。
咬一口猪头肉，咸淡适口，肥而不腻，瘦的酥烂松软，肥的则富些许弹性，咀嚼在口中，让人有一种回味感，这种回味就是特有的东台老味道。
如今，许河猪头肉已经由摊头熏烧升格为远近闻名的地方特色风味小吃，不仅是定格在一代人记忆中的美好乡愁，更是美丽东台的一张闪光名片。想吃许河猪头肉再也不用驱车去许河，来东台西溪草市街就行啦！
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