论吃辣，我真的甘拜德宏人
文章来源：寻味星球
半年来我们发过了云南米线、腾冲、建水等各种稿子，但是阿球发现每次发云南美食，后台总有声音在高呼：德宏！德宏！
确认过眼神，都是会吃的人哦！为了满足大家的愿望，这次就把心中私藏的美食宝藏之城”德宏“放出来了。
德宏特色”过手米线” / 大静
这个腾冲以南中缅边境线上花果飘香的少数民族风情浓郁的安静角落，一个不常出现在旅游攻略里的低调小城，
酸甜苦辣生，都要做到极致，盐巴辣子酸水蘸出来的美味，每一口都好吃到灵魂深处！
《天天向上》、《魅力中国城》、《小镇故事》都来过这里，并且无一例外都对这里的美食一见倾心。
撒撇、酸牛肉、手抓饭、胭脂果、羊奶果、火烧猪、过手米线、鬼鸡、泼水粑粑、牛肉干巴、腌木瓜……
德宏景颇族舂菜“鬼鸡” / 德宏角落
稀豆粉软米饵丝、凉豆粉、卷粉、烤饭团、泡鸡脚、酱鸡脚、拌麻桑坡、特色泡菜、缅甸炒饭、甩粑粑、泡鲁达……
美食小吃多到根本数不过来，还有满街像吃”膨化剂“长大的硕大又便宜的热带水果。
德宏境内中缅边境一个小口岸 / 大静
负责任地说：德宏，绝对是边境上的宝藏之城，一个好吃得让人惊心动魄的地方！
同时也容易上头，阿球去过一次之后真的爱死了这里。
酸得出奇，辣的过瘾
云南人对于酸辣简直是种信仰，但发挥到极致的要数德宏，酸得出奇，辣的过瘾。
就连水果都要用辣椒和酸水腌制，还要加上柠檬汁和橄榄汁，不怕不甜，就怕不酸不辣。
只见辣椒和酸水的”柠檬鱼“ / 大静
德宏人吃的”辣“和”酸“，都不是耍花枪的”假把式“，用的都是最辣的”涮涮辣“和最酸的”酸水“。
如果你不知道涮涮辣的威力，那小米辣肯定知道吧，涮涮辣的辣度是小米辣的400倍，曾有人吃了一嘴就被送去洗胃。
红的就是涮涮辣，我发誓一辈子也不敢再吃一口 / 大静
作为一个”怕不辣“的湖南人，对所有没吃过的辣椒都好奇，忍不住嘴馋尝了一口，
刚嚼了一口，还没咽眼泪立马就呛出来了，舌头感觉着火了话都说不出，猛灌了一大瓶冰镇柠檬水才平静下来。
论吃辣，我真的甘拜德宏人的下风。
至于吃酸，感觉更是很少有地方可以赢过德宏了，就算是以”吃酸“著称的苗家人，也不一定能吃过德宏人。
德宏人好像没酸就吃不下东西，牛肉吃酸的，饵丝吃酸的，烤鱼吃酸的，木瓜吃酸的，烧烤酱也一定要调成酸的。
想要都要自动分泌口水的酸青梅 / 大静
就连酸到不能开口的青梅还要放酸水里泡了再吃，不过不得不说最后出来的成品都很！好！吃！
说到傣味，大多数人想到的估计都是西双版纳，但其实德宏才是真正把傣味融入了城市性格的城市，比版纳好吃太多了。
真正会吃的人，吃傣味首选不是版纳，而是德宏。
/ 撒撇 /
德宏特色“撒撇” / 德宏角落
撒撇（sa pie）是德宏最响亮的一张城市名片，没有吃过撒撇，不足以谈德宏。
简单地说就是将生肉捣烂成泥，放上韭菜、香柳、缅芫荽、小米辣、涮涮辣等佐料，再加入动物的“苦肠”熬制的“苦水”，配合米线、蔬菜、烤肝脏等蘸食。
德宏角落根据不同的原料，有牛撒、鱼撒、猪肉撒、苦撒、橄榄撒等。很多人刚开始听到撒撇都是拒绝的，但是当鼓起勇气尝过之后，就开始欲罢不能。
吃过、苦撒和 榄撒，那滋味真的只可意会，不能言传。
/ 手抓饭 /
相信我！这手抓饭满足感绝对大于火锅 / 德宏绿叶
一般人吃饭用碗，德宏人吃手抓饭用簸箕。
大的圆簸箕中间摆满了花米饭、烧猪肉、鬼鸡、舂牛干巴、烤鱼、包烧、还有其他蔬菜，都是傣味的经典菜。
空口都超好吃的菠萝饭 / 德宏角落
香香糯糯的各色花米饭摆在那，大家围坐一桌，用手做筷，随便自己捏成什么形状，包成多大，自己动手真是吃得超级快乐。
每吃一次手抓饭都觉得超级满足，尤其是爱吃饭团的人。
/ 傣味包烧 /
可以包烧一切的傣味菜 / Iris_s
傣家人吃饭还有个习惯，喜欢把食材调好味，用绿叶包起来放火上烤。
德宏人把这统称为”包烧“，在德宏可以包烧一切。
包烧脑花 / 茄子恰恰包烧这种做法真是个伟大的创举，既可以把菜的味道完全锁住，还可以把绿色的清新煮进菜里，而且还环保。
无舂无绿不成宴
景颇族的”绿叶宴“多数游客对云南傣味很熟悉，但是却不知景颇菜其实更有风味。
景颇族是一个真正靠山吃山的民族，大景颇菜跟他们的民族性格很像，热情、火辣，在他们眼里“山里的东西，绿的是菜，动的是肉”一切皆可入菜。
有去阿摇他们生长在山野之中，以绿叶为餐桌和餐盘，用青竹做餐具，凡鸟兽鱼虫、花草果木都在觅食之列。
绿叶宴上“舂、烤、煮、剁、炸、腌、拌”各种菜都会出现，舂鳝鱼、竹筒烤鱼、炸猪皮、鬼鸡、卷米线、凉拌牛肚、酸木瓜炒牛肉丝……吃得就是个惊喜！
/ 舂菜 /
德宏角落在景颇人家，每家都有一个舂桶，每餐都要吃舂菜，只要是菜，尤其是肉菜，都喜欢放进舂筒里舂碎，然后拌上调味和辣椒。
“舂筒不响，吃饭不香”，舂菜之于景颇人，就是续命的存在。
/ 鬼鸡 /
德宏角落鬼鸡是以前景颇族用来祭祀的祭品，祭祀鬼神后，将乌鸡宰杀，煮熟晾凉后撕碎，在野外佐以剁碎的姜蒜、缅芫荽、柠檬叶、小米辣等，再加入盐、酱油、味精 等调味。
味道特别丰富，口感也很细腻，对得起他这个惊世骇俗的名字。
米线不过桥，过手
满满当当的一套销魂奢华的过手米线 / 大静
过手米线是德宏美食的另一张响亮名片，也是云南米线江湖里最奢华的担当了。
吃过手米线的菜品和形式不输过桥，各种肉码、红白米线、烤肉苦肠、小菜酸汤、酸辣蘸水、瓦罐汤，一整套上来真称得上奢华了。
大静各种食材在手里拌好再一起送进嘴里，有酸有辣有肉香有米香，无论是仪式感还是味道都绝对颠覆你对云南米线的认识。
最好吃的过手米线在陇川县，过手米线至今不能像过桥一样走向全国，就是因为对食材和气候的讲究。
饵丝和烧烤，德宏人戒不掉的瘾
/ 饵丝 /
肉丸饵丝 / 德宏角落在德宏，吃饵丝是件特别幸福的事儿，泡饵丝，宽饵丝，新鲜饵丝，腾冲饵丝、缅甸饵丝、软米饵，
猪肉、鸡肉、清汤牛肉、红烧牛肉、酸牛肉等汤底，帽子有腌菜冒、牛肉圆子、酱冒……根本吃不过来。
饵丝店的调味罐 / 德宏角落
个人超爱的稀豆粉饵丝 / 德宏角落
还有辣子、草果面、胡椒面、大蒜油、芝麻油、花生油、花椒油、咸酱油、甜酱油、米醋、酸木瓜水、新鲜柠檬、葱、大芫荽、小芫荽、薄荷、芹菜等佐料，
这真是甜蜜的苦恼，每次都不亚于解方程式，选择综合症慎入。
/ 烧烤 /
德宏满大街都是烧烤店，在整个云南，芒市烧烤也可与建水烧烤、昭通小串一较高下。
德宏烧烤，无所不烤，小肉串、猪尾巴、烧毛肚、烤韭菜、烤鱼、烤小瓜……美滋滋、冒着油和香味的烧烤摆到桌上。
德宏无敌的腌菜膏 / 大静
一定要来一碟无敌的德宏腌菜膏蘸水搭配，这是德宏烧烤中一味特殊的蘸料，用干腌菜熬制而成 ，酸鲜浓郁。
做蘸水时加入姜、蒜、小米辣、葱、芫荽、盐等佐料，配着原汁原味、香甜鲜嫩的烧烤，让人欲罢不能。
/ 香茅烤罗非鱼 /
这是个人最爱的一道德宏烧烤，自带柠檬清香的香茅草，配上葱姜蒜，填进鲜甜细嫩没什么刺的罗非鱼肚子里，绑在一起放在火上烤，腌制的香料与鱼肉的香味完美融合。
真的堪称鱼和草的最佳CP，酸甜的柠檬香和焦嫩的鱼香混合，感觉吃出了初恋的味道。
/ 盈江火烧猪 /
德宏角落这道菜也是神仙一样的存在，不吃你就根本想象不出有多好吃！
整只猪去除内脏洗净抹上独家的酱料，表层烤的金黄焦香，里面的肉香嫩多汁，再配上口感丰富的蘸水，吃完真的感觉可以起飞。
根本吃不过来的
东南亚小吃和热带水果
/ 好吃到哭的各种小吃 /
德宏当地小吃 / 大静德宏美味的小吃一口气根本数不过来：油炸牛肉干巴、腌木瓜、凉豆粉、卷粉、凉面、炒螺丝、烤猪皮、烧粑粑、烤饭团、泼水粑粑、泡鸡脚、酱鸡脚、大多数都以酸辣为主。
缅甸甩粑粑 / 大静
每天都想来一杯的泡鲁达 / 大静
在德宏街头，还可以轻松吃到越南卷粉、春卷、缅甸炒面、甩粑粑、缅甸茶叶豆、泡鲁达……等等各种东南亚小吃。
味道相对清淡偏甜，都很实惠，味道基本上都没有踩雷的，可以甩开膀子放心吃。
/ 热带水果奇幻乐园 /
德宏就像是一个天然的热带水果奇幻乐园，每种水果到了这里都像被加了膨化剂一样，个头都变得特别大，而且还非常香甜。
德宏角落初次来德宏，看到路边的型号巨大的热带水果一定会觉得特别惊喜。2斤重的牛油果、玉米般大小的芭蕉、挂在树上随手可得的巨大的菠萝蜜……
这里的水果都是XXXXXXL号的，就连外来的枇杷，长在这里都“膨胀”了。
无限回味的香茅烤猪排 / 大静
介绍了这么多，也还没说尽德宏美食十分之一，在德宏，每天愁吃什么，只要因为好吃的实在太多。
走在德宏，空气里都是酸辣与甜糯的气息，这酸爽，简直让人自动嘴角上扬，胃口大开，这是属于德宏人的幸福。
德宏芒市大金塔 / 德宏角落而且这里还是个特别洒脱奔放的“异域空间”，傣式的飞檐和凤凰图腾建筑，美得让人出神。
街上走着的多是穿少数民族服装的人，还有一言不合就“过节跳舞”。
如果想不出国就体验独特异域风情，尝遍各种极致美食，那么就尽早去德宏吧，趁他还没被大众知晓之前。
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