甘肃有什么特色菜？

一提到甘肃美食，大家都会说“牛肉面”，再呢？绞尽脑汁也想不出来。

今天兔小姐带大家“品尝”一下甘肃特色面，每一种都让你馋到流口水。

炒炮张掖因全国第二大内陆河——黑河贯境而过，历史上农业就很发达，这里种植的小麦、玉米等农作物质地优良，口味绝佳，孕育了丰富的饮食文化，其中炒炮成为当地人青睐的面食之一。

“炒炮”也叫“炒炮仗子”。“炒炮”只是取其形——把面搓成筷子粗的圆面条,然后揪寸段于开水中煮熟捞出，与蔬菜相拌炒熟外加卤肉即可食。因寸段面条形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、卤肉炒后食用，就是“炒炮”了。

值得一提的是，炒炮相配的卤肉制作极为繁杂，要选用上好猪肉，洗净切成十多公分见方小块，加入调味品、中药材等佐料，用老卤汤文火慢炖好几个小时，熟后切片，再用卤汤相伴，卤肉肥而不腻、香浓四溢。

小饭有人会说，你这是忽悠我吗？说介绍面食，怎么介绍米饭啦？其实呢？小饭中“饭”的是面块，而非米。小饭可是张掖最有名的美食早餐了，小饭因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成小饭故名。“小饭”里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，里面配以黄牛肉片、粉条（当地产的粉条，看相特别好，表面晶莹，口感好，润滑又有嚼头）、豆腐片，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人。

首先，将面切成饭粒大小，粒粒分明。

然后，“小饭”里的汤，是用鸡汤或牛骨汤熬就的，加入胡椒粉和姜粉调味，还勾过水淀粉，有一定的粘度，里面配以黄牛肉片、粉条、豆腐片。

最后，在大锅里滚水煮小饭，煮熟的小饭，捞出后需要浸凉水，将浸过凉水的小饭捞出后，热乎乎地往“饭”上一浇，浓浓的胡椒香味，色香诱人，吃得人鼻间冒汗，绝对的美味。

搓鱼面搓鱼面是甘肃张掖特有的面食品种，因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。其作法是用手掌将面条搓成约一寸长的面段，然后入锅内或煮或炒熟都可，在热天里还可以凉拌食用，是当地人喜爱的美食。

搓鱼面有几种吃法，一是烩搓鱼，二是干拌搓鱼，三是炒搓鱼。这几种吃法都不错，而且各具特色。不到长城非好汉，不吃搓鱼非张掖汉，到张掖旅游的朋友可千万不要错过这一道美味。

臊子面臊子面是甘肃兰州，敦煌的一种传统特色面食，历史悠久，敦煌臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。

面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在甘肃有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

三套车“三套车”由冰糖红枣茯茶、腊肉、凉州饧面组成，武威最有名的美食，也在西北闻名遐迩。

今天主要介绍面，所以就说说三套车里的“饧面”，也叫行面。将面加水揉匀后，让其“醒”半个小时。据字典解释，“饧”有使面团发软的意思。因“饧”相对冷僻，少用。在当地“饧”某重意义上与“醒”通用。待面“醒”后，经搓揉拉，便可成型。这面条可圆可扁，圆的筷子般粗细、扁的手指般宽窄。

满满的一碗面条，浇上稠稠的卤汁，这卤是勾了芡的，厚实明亮。卤中有胡萝卜丝、芹菜丝、肉丁、肉片诸等配料，可谓内容丰富。这面滑爽筋道，既耐嚼，又熬饥。

打卤面打卤面是天水的一种有名小吃。民间办大小事，一律用打卤面招呼客人。天水打卤面最大的特色在于其浇头中菜品种类繁多，� ��传正宗的天水打卤面浇头需要准备11种原料，目前常见的也有八九种。

天水打卤面的特点是面宽、臊子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧梢在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。

麻食麻食是一种传统的天水小吃，制作起来颇有讲究，先把面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。

麻食的特点是入味，醇香、滑爽、易消化。一碗麻食，鲜汤、菜蔬、面食齐备，小火煨炖后，香味袭人。尤其讲究搓麻食的面一定要“醒”好，搓时劲用足了，煮出来状如猫耳，色泽晶亮，入口一咬，筋顽筋顽的，很有嚼头。若值秋风萧瑟或窗外大雪纷飞，在屋中捧一碗热气腾腾的麻食，撒一撮碧绿的香菜，再挑一筷头红辣椒油，暖身暖胃，通体舒服，解冷驱寒，甚是惬意。

饸[hé]饹[le]面饸饹面始于汉唐，盛于明清，是一道用料考究、独具特色的汉族风味面食。饸烙面是西北常见的一种面食，利用“杠杆原理”压制出来的。初以荞麦面为面料，后面小麦替代荞麦，口感营养更胜一筹。

饸饹，最初是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟。随着人们生活水平的提高，饸饹的制作也由过去千年的笨重制作方法改为机械制作。甘肃陇东一带，饸饹面（床子面）在红白喜事时用来招待来客，非常受欢迎。

荞剁面荞剁面是庆阳地区北部环县、华池、庆阳县等地久负盛名的传统名吃，食之别有风味。近年来，随着荞麦播种面积和产量日渐缩减，愈见荞面食品之稀罕。这里用荞面制成的传统名吃花样繁多，包括荞面铬铬、荞面削面、荞面搅团、荞面煎饼、荞面凉粉等等，而荞剁面最为有名。

荞剁面的制作特点主要体现在一个“剁”字上，其制作过程是这样的：先用温水和少许精盐将荞麦面和成面团，这面团要经过反复的揉搓，使面团既柔软又有韧性。然后在锅台沿上铺开大案板，用擀面杖把面团慢慢擀成又园又薄的一张大面片，这面片要达到“薄如纸，园如月”的要求，方算合格。

杠子面杠子面是位于甘肃省陇南市西和县的特产之一，杠子面顾名思义是用一根杠子擀出来的。与手擀面不同的是，杠子面是人骑在杠子上轧出来的，集中体现了中国手工面条三大传统技法：“压”、“拉”、“切”中的“压”和“切”。

当地人把杠子面当作每天必不可少的早餐，他们喜欢吃杠子面就和兰州人离不开牛肉面一样。

Hash:171876b6eefea6d62d8f83e47bfa82b7a24f2e0d