缸炉烧饼

挂面也好、饸饹也好，它们有个共性，就是都是主食。其实，在石家庄当地流行的面食当中，还有一种特殊的搭配：烧饼。

行唐的烧饼是用缸炉烤制而成，因此叫做缸炉烧饼，是我县有名的小吃之一。用缸制作食品是一种独特的方法，它利用了缸炉的光滑、耐火和厚度，烤出的烧饼面光而不糊，吃起来香酥可口。

现在，烧饼已经成了每家每户餐桌上经常见到的美食，那么，又有谁知道缸炉烧饼的由来呢？

有这样一个故事。传说，元朝末年，明太祖朱元璋占领南京城，封他的儿子朱棣为燕王，率兵“扫北”，攻打元军。

经过战争，许多村镇变成了一片废墟。女人们啼哭，男人们叹气，孩子们嚎着要东西吃。有个小炉匠看着这些孩子实在可怜，就把仅有的一点玉米面从破口袋里倒出来。

可是，整个村镇连个完整的锅碗也没有了，怎么把玉米面做熟了吃呢?他想了一个办法：从瓦砾堆里挖出两块破缸片，用水洗净，在一片上和好面、做成小饼；把另一片用火烧热，然后把小饼贴在热缸片上，再用火烤。烤熟一尝，这种饼外焦内嫩，香酥可口。

后来，小炉匠买了一口新缸，把缸底凿掉，反扣过来，在中间烧上炭火，专用缸壁烘烤烧饼出售。生意很兴隆，人们就称它为缸炉烧饼。

缸炉烧饼的制作过程大致如下：

1.拌馅

取适量的面放入一中号盆里，然后倒入适量的油，用筷子搅拌均匀，待用。

2.和面

在一大号盆里加入面，按照一定的比例加入水、油和盐，用力和，和匀为止。

3.擀片

把和好的面放在案板上擀开，上面放拌好的馅儿，卷成卷，掐成小段。每一小段面擀成长片，两头回折，翻扣再擀长，用小擀杖来回擀6~8次，两头对折成四角方形即可。

4.刷浆、撒芝麻

把擀好的片儿依次排好，双手蘸水反复拍打烧饼表面，俗称刷浆。然后开始撒芝麻，芝麻要撒匀。撒好后用手按一遍，使芝麻粘在片上，然后把烧饼反过来再刷浆。

5.烤制：

上炉前先要试底火，就是用一小块面在炉堂内划一下，看那划过的痕迹发黄的速度，如果痕迹慢慢变成黄色，则证明火候刚好。然后装炉，烤制时间大约为15分钟。

这种烧饼的制法在火候上极讲究，因缸里呈凹形，火候或凉或热烧饼都要滑下来，所以火候把握是关键所在。

行唐缸炉烧饼的特点是：四角方形，鼓胀焦黄，层层皮薄，酥脆清香。用这种方法制作的烧饼耐存放，数月而不霉不改味。

缸炉烧饼的制作遍布全县境内，尤其以县城为多，十字路口，繁华路面，比比皆是。行唐缸炉烧饼已经走进千家万户，成为人们生活必不可少的一部分。有这样描述它的一句谚语：烧饼夹肉，吃个没够。烧饼大芝麻稠，一层面一层油。

烧饼不仅可以当主食，也可当零食。很多人有这样的记忆：小时候每到庙会，家家户户买些烧饼放在家里招待亲朋好友。

多年以后，在外地的你，想起这家乡的美食，是否分外怀念缸炉烧饼的味道呢？