冻米糖

冻米28公斤，白砂糖9公斤，糯米饴糖8。⑴ 制冻米:选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，用竹萝装上 放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时，再捞至竹箩中用清水冲 洗。待甑中米面冒大汽时，加盖蒸煮约40分钟 后揭盖。由此得半透明的干燥冻米籽。头年加工的冻米最 好留作次年使用，因贮藏半年至一年冻米质地松脆，品质更佳。按照木架容量的大小，称好米花，分别装入各个箩中备用。⑶ 熬糖拌料:按比例将白砂糖、饴糖和清水倒入熬糖锅中，加热熬至40℃ 左右，此时须逐渐降低炉温，并按量加入糖桂花和米花，拌