东莞最出色的美食是什么？

一、盐焗鸡

1．将鸡削宰整理干净，晾干水分，在鸡翼两边各划一刀，在颈骨处剁一刀(骨断而皮肉相连)，鸡爪处切断关节，然后加入精盐3克、香料粉、姜、葱充分拌匀，将鸡整理成小团状，用一张已刷过猪油的纱纸包裹，再用一张未刷油的纱纸包裹好。

2．锅置旺火上加热，放入粗盐炒至温度较高，盐略呈暗红色时，先倒出1／4铺在沙锅底部，把包裹好的鸡放在盐上，余下的盐倒在鸡上，使热盐包裹鸡，盖上锅盖，用小火加热20分钟，使鸡在盐的传热下慢慢受热焗至成熟。

3．同时锅内加入精盐炒至热烫，放入沙姜粉拌匀，再加猪油、少许味精、香油，调匀后分盛两碟，作为佐食盐焗鸡用。

4．将焗熟后的鸡在食用前取出，去掉纱纸，剥下鸡皮，起下鸡肉，将皮肉撕成块，加少许精盐、香油、味精拌匀，鸡骨拆散垫在盘下，肉装中间，皮盖外表面，尽可能恢复鸡形，用香莱装饰，与配好的跟碟同上成菜。

二、虾饺

1．将鲜虾用盐、食粉腌制30分钟，再用自来水冲洗干净，直至虾肉不粘手，没有碱味，捞起滤干，用洁净毛巾吸干水分，个大的虾肉要改刀。

2．猪瘦肉切成小粒，湿冬菇要发透，切成小粒，熟笋尖切成细丝，用清水漂洗后滤干。

3．鲜虾肉与猪瘦肉粒放入盆内，加入精盐，少量的清水，擦打均匀且起胶，然后再加入白糖、味精、麻油、胡椒粉、猪油合匀，最后加入笋丝、冬菇粒、生粉幷用生油包尾。

4．澄粉、栗粉一起过筛，装入盆内，加入精盐，将水烧开，倒入粉中，烫熟烫透，随即倒在案板上揉匀，加入生粉揉匀滑，最后加入猪油揉匀待用。

5、将虾饺皮分成80份，用拍皮刀将每块节子拍成2寸大小的圆皮，包入馅心，捏成弯梳形，放入已抹油的蒸笼内，用旺火蒸5-6分钟即成。

（因为传播知识，无任何商业目的，所有图片来自网络，如有侵权，请告之，立即删除）

Hash:1d123bfdd4679c8d2b1dc9df075debc65bdcf4f9