重庆酱肉包子配方？

导读：重庆酱肉包子配方？ 重庆肥肠的做法是什么样的？

你好我是东东小厨，我来回你的问题，关于重庆酱肉包子具体配方和做法如下：

具体步骤： 步骤一：先把带皮五花肉煮30分钟，肉皮软了就可以，切成黄豆大小的粒状，肥瘦比例最好4:6。

步骤二：锅里不用放油，小火把油逼出来，姜末也一同炒，肉变微黄后，加入调料，炒上色。

步骤三：在加入香菇末，重点加入3-4勺刚才煮五花肉的汤，微微收汁就好。凉后放进葱拌入，冰箱冷藏20-30分钟

步骤四：把面分成30 g左右的剂子，满满一勺，包一个包子。

步骤五：我垫了玉米叶不粘锅。我垫了玉米叶，可以不粘锅，水烧开蒸15分钟。

步骤六：蒸好15分钟关火，不要开盖子，再焖5分钟，不然会缩回去。

具体食材：

1.全麦粉250g 2.高筋粉250g 3.酵母5g 4.盐2g 5.奶粉10g 6.带皮五花肉400g

7.大葱3根 8.香菇大概 8-9个220g 9.白胡椒 3-6g 10.酱油 2勺 16-20g

11.麻油1勺6g 12.老抽1勺8g 13.十三香5g 14.姜末10g糖15.甜面酱1勺6g

以上是我回答的内容，希望对你有所帮助。

你好，我是吃货小本本。嘿嘿嘿，很高兴回答这个问题。重庆酱肉包子，是我早上很喜欢的一款早点，而且作为一名吃货，爱吃的东西怎么能不知道是怎么做的呢？俗话说的好“自己动手丰衣足食”，自己慢悠悠的做吃的其实是一种享受！哈哈哈我就是这么一名爱美食的吃货。希望我的回答能帮到你！

酱肉包子怎么做？食材：面粉，猪肉馅（五花肉），酵母粉，大葱，甜面酱，酱油，盐，姜蒜，白糖，料酒（个人看法：自己吃还是少吃香精类的，也不会难吃哦！）做法步骤：和面：先准备酵母3g，用温水化开。盆中倒入面粉300g，先倒之前化开的酵母，接着用温水和面，边倒边搅，直至没有干面粉，把面絮揉成面团即可。然后盖住密封发酵1小时。（小TIP：怎么判断醒发好：醒发至两倍大，有很多窝眼）炒酱肉：锅底加入油，加入姜蒜爆香后加入肉馅，再加入适量的料酒和酱油，盐炒香后，加入甜面酱，白糖，葱花即可出锅包子：在案板上洒上干面粉，取出面团反复揉搓，排出里面空气，然后搓成长条，切成面剂子，然后根据自己水平擀面皮，擀好面皮既可以放上酱肉馅，边转动面片边捏合边缘，把开口收紧，就OK了蒸：蒸锅上铺上打湿的蒸布（防止包子蒸熟后，粘在上面拿不下来）。把包子放上面，然后盖上锅盖。（蒸多久自己把控，具体问题具体分析，可试吃哦！）小技巧：观看的朋友，包子关火后，在焖它个几分钟，给它一点自然冷却的空间，防止我们的包子，突然遇冷表皮塌陷！！！热气散尽，就可享用了！学会了吗？下面瞧一瞧美味可口的包子吧！一饱口福！

重庆肥肠的做法是什么样的？

重庆肥肠是一道地方特色家常菜，川菜的许多风味融入其中，尤其以麻、辣为主，但也有地方做卤肥肠，重庆地方口味浓厚，麻、辣、鲜、香、咸等口味，吃了让你食欲大开，难以忘怀。

~~[肥肠的洗法]~~肥肠就是猪大肠，买回来以后，因为大肠里面含有脂肪比较多，我们先把大肠用筷子翻开，准备一盆水加些盐、多点白醋搅匀，然后把大肠浸泡在里面一个小时左右，然后准备一些淘米水，大肠泡好以后用淘米水搓洗干净，再用葱结和白酒一起和的水反复清洗大肠，最后用清水洗净就可以了。

~~[肥肠初加工]~~我们在烹饪肥肠之前都会先把肥肠煮一下，(卤肥肠除外)，因为大肠很难炒熟或煮熟，一般都会把大肠放不锈钢桶里，加些姜、葱、白酒、大肠、水一起烧开，小火煮至大肠用筷子能穿透就可以了。冲凉水后改刀切块，然� �就可以和其它食材一起做菜了。

~~[重庆肥肠的做法]~~一、干锅肥肠;

重庆菜干锅品种特别多，肥肠做干锅味道也很不错。

1:准备些青、红尖椒切圈、豆瓣酱、火锅底料、芹菜段、香菜、鲜花椒、洋葱块、姜、葱、姜、蒜，初加工好的肥肠;

2:起锅，放油，下葱姜蒜、洋葱、鲜花椒、青红尖椒煸香，下入豆瓣酱、火锅底料炒一下，放肥肠，料酒、老抽少许，生抽、糖、味精调味淋香油出锅。倒入干锅上放点芹菜段、香菜。

二、水煮大肠，

1:水煮大肠的配料有很多，黄豆芽、金针菇、黄瓜、大白菜、小青菜等等都可以放点;

2:起锅把黄豆芽等一些蔬菜先焯水，水中加些盐和油，捞出放入盘中垫底，然后把锅洗净，放些油、葱姜蒜、豆瓣酱、水煮料、老抽、辣椒面、适量的水、盐、味精调味，放入初加工好的肥肠煮一会，入味后倒入盘中;

3:洒上花椒粒和干辣椒，浇上热油后，放点香菜、熟芝麻就可以上桌了;

麻辣鲜香、营养爽口，非常的美味。

~~[烹饪心得]~~做重庆肥肠这道菜有几个关键点要撑握，才能做的好吃、美味:

第一点:在洗大肠时一定要洗干净，没有腥味和膻味，这是前提条件;

第二点:初加工大肠时，煮的时间要看好，当大肠用筷子能穿透时就可以捞出来了，不能太生和过熟，都会影响口感;

总之，肥肠虽然很美味，它是凉性食材，所以脾虚的患者，还有感冒的人尽量不要吃肥肠，当然，重庆肥肠的做法很多，如果你不喜欢吃辣的，也可以做红烧肥肠和卤肥肠吃，一样的美味爽口，会有不一样的风味。

红厨美食很高兴为您解答，个人观点，如有不同做法可以讨论、建议，谢谢继续关注！

重庆关于肥肠与各种辅料相配合的做法还是不少的，不过，麻与辣是主要的风味，也是最美味的，下面就介绍其中一种个人最喜欢的烹饪方法。

麻辣肥肠

【做法】

肥肠先用清水冲洗干净，再加上面粉揉揉，再加料酒使劲揉揉，最后用水冲洗干净。

将洗干净的肥肠从中间划开成两半，切成两个手指头长的段儿。

将肥肠和冷水下锅，并往锅里放一点香料，料酒，小葱，一起煮，水开后一定要撇起浮末。

大蒜切成粒，姜切片，蒜苗切段，辣椒切段，干辣椒切段，备用。

锅里放油烧到冒烟，将肥肠放入（除去卤料，沥干水分），再将大蒜，姜片，花椒粒，豆瓣，丢下去一起炒。

炒大概1分钟后，放入二荆条，红辣椒，大蒜苗，炒香以后放干辣椒，然后放一点点盐和生抽，调味儿。然后装盘。

完成，享用美味吧！

【温馨提示】

肥肠一定要确保洗干净，去除异味很重要。

煮肥肠时，可以多煮些时间，这样会更软。

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