成都脆哨面怎么做才正宗？

导读：成都脆哨面怎么做才正宗？ 请问，正宗四川燃面的做法有哪些？

成都正宗的绍臊面(臊，哨)多音字，这里不讨论，它是由成都担担面演变而成的。

担担面的制绍，酥而不柴，真正说到脆是形容，油渣才脆，担担面特点一两一碗，谁吃过二两的担担面？而且是半汤面，所以成都人把这种肉绍合理的运用，才有了干拌的脆绍面。

脆绍的用料，三肥七瘦，有的人说用前夹肉，有的人说用五花肉，传统做法没这么多讲究，以前有名的餐饮都公私合营了，到了计划经济时代，所有的国营小吃店都会计划每天每月用多少肉和其它材料，来的肉都是整片的，自已去皮剔骨，然后全部绞碎。担担面，龙抄手，钟水饺，陈麻婆都是如此。所以传统做法没部位可分。

脆绍的做法，菜子油烧熟备用，热锅凉油下姜末，下肉粒炒散，加胡椒粉料酒炒至冒油，加酱油加水，中火收干水份，肉粒干酥即成。

底碗调料，复制酱油，蒜水，小葱花，熟油海辣，花椒粉，白糖，味精，芝麻酱。

每家面馆调料的量会有差异，要看自已对味的理解，这碗脆绍面做好了，可以养活几家人！

请问，正宗四川燃面的做法有哪些？

谢谢邀请。严格说起来，成都尽管是四川省会、世界美食之都，但燃面做得最正宗的，应该属于宜宾。燃面旧称油条面，因其油重无水、可以点燃，故名燃面。

下面介绍一种家常的燃面做法，供朋友们参考：

一、备料1、主料：鲜面条150克，切碎的宜宾芽菜20克，熟花生碎5克，熟肉末2大勺

2、调料：香葱、大蒜、酱油、辣椒油、香油、糖、醋、花椒面、味精。

二、制做1、锅内加入较大量的水，烧开，下面。面煮至八成熟，捞起，用凉开水过滤。捞起甩干，加入香油拌匀，防止面条粘连；

2、将芽菜、熟肉末放入面中，将酱油、辣椒油、糖、醋、花椒面、蒜末、味精适量，搅拌均匀，成调味汁。将调味汁浇到面上。

3、加入熟花生碎、葱花，搅拌均匀，即可食用。

这是燃面的一种家常做法。欢迎朋友们指正、补充，分享你的做法。谢谢！

宜宾燃面，所以叫这么火爆的名字，是因为调味料水分少、油多、再加上花生碎、芽菜等香味浓郁的佐料，干香裹油，据说用火能将其点燃，故而得名燃面。不知道有没有人尝试过真的用火去将面点燃，但这种包裹着花生碎、芽菜、辣椒油的油亮亮的面条，却可以将吃面的人的胃口点燃。”

用料主料面粉400克清水140克盐2克芽菜260克肉馅100克花生碎100克香葱2根辅料香油4大勺辣椒油1勺生抽3大勺大蒜2瓣花椒粉1小勺糖1勺醋1勺宜宾燃面的做法1.面条可以买，更可以自己做，用高筋面粉400克，加入135-140克的清水，为了口感更爽滑劲道，再加入2克盐，做出来的口感很有嚼劲。

2.用九阳JYN-W3面条机，3分钟揉好面，多种模头做出各种粗细的劲道面条。

3.买来的芽菜，都比较咸，所以需要清洗几遍。花生炸好后放入保鲜袋，用擀面杖碾碎。切2瓣蒜，准备适量香葱末。

4.坐热油锅，放入肉馅炒至变色。

5.放入芽菜，加入少许沸水，煮5分钟。

6.炒好的芽菜肉沫透着浓浓的香味。

7.面条煮好后过凉水，加入1大勺的芽菜。

8.面上浇上调味汁，调味汁的配比如下：辣椒油1大勺、香油4大勺、蒜末2瓣的量、糖1小勺、醋1小勺、生抽3大勺再加上1勺香葱末，拌匀即可。

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