如果要拍一部《舌尖上的安徽》,你觉得安徽的
合肥的小龙虾,黄山的臭鳜鱼和毛豆腐,宿州的符离集烧鸡,淮南的牛肉汤和八公山豆腐,芜湖的虾籽面和红皮鸭子,蚌埠的烧饼夹里脊……说起咱们安徽的美食,真是数不胜数,每个地方都有特色美食(小吃)。
当然,在安徽,不得不提徽菜。徽菜为全国八大菜系之一,起源于歙县绩溪的徽帮厨师将它发扬光大。据《歙县志》记载,宋代以来,徽菜在徽州府(今歙县)已成雏形。南宋以来,随着徽商势力的崛起和向外拓展,徽菜日渐名声远扬;明清两代,长江中下游的城镇大都设有徽菜馆。
徽菜素以重油、重色、重火功,色香味形俱全而盛行于世。徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸。烧菜讲究软糯可口,味美隽永;炖菜讲究汤醇味鲜,熟透酥嫩;蒸菜着重原汁原味,爽口宜人。
徽菜的风格特征与其它菜系不同,它立足本地优势,善于发挥原料本身的滋味,即保持原汁原味;常用火腿佐料,冰糖提鲜,料酒除腥提香。同时,徽菜以烹饪山珍野味而著称。徽州地处皖南山区,山高背阴,溪水清澈,山珍野味十分丰富等。因而徽菜品种繁多,臭鳜鱼、清蒸石鸡、毛豆腐、一品锅……都是徽菜中的佼佼者。
安徽哪些特色美食可以推荐一下
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