中华美食菜谱大全

烈油,九十成热,温度在 250°C - 300°C 之间(临近燃点)。油表面有密集的油烟,温度很高。食材丢进去会发出剧烈的声响和爆破声。(这时要格外小心不要被油溅到)油温下最适合需要做爆炒类的菜,或者是油泼面这种直接淋油的菜。三美豆腐制作原料: 泰安豆腐250克。 泰安白菜100克。熟猪油50克、葱15克、姜10克、奶汤50克、精盐4克、味精1克、鸡油5克。三美豆腐的做法:三美豆腐1、选用泰安白菜心,撕成30厘米长的劈柴块,洗净沥干水分,用开水略氽,放入盘内;豆腐蒸熟用刀切成长3厘米,宽2厘米、厚0.5厘米的片,放在同一盘内。2、炒锅内放入熟猪油,烧至五成热(约110℃),加入葱、姜末炸出香味,放入奶汤、精盐、良菜、豆腐、烧沸后撇去浮沫,加入味精,淋鸡油出锅即成。

  正宗东坡肉的家常做法  主料:带皮五花肉1整块(约1500克),生菜丝400克。  调料:小葱段、姜片各50克,盐2克,白糖80克,酱油100克,花雕酒300克,小茴香3克。  做法  1、五花肉汆一下水后洗净,再入锅中煮至八成熟捞出,用干净布擦干水分,在皮上抹些酱油,入油锅炸成金黄色,切成4厘米见方的块。  2、锅上火,下葱段、姜片各25克炒香,放入切好的五花肉,皮朝下,再下剩余的葱、姜盖面,下剩余调料,烧开后转小火,盖上锅盖烧2小时至汁浓即可。  酸辣爆炒鱿鱼的做法  材料:鲜鱿鱼一条,酸萝卜辣椒,生抽,郫县豆瓣酱,大蒜,生抽,料酒,盐,花椒粒  1.买回来整条的鱿鱼,除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用  2.整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的2片,接下来主要在这2片上切花刀  3.把鱿鱼打上花刀后,切成长方形  4.锅中加水煮沸后,把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用(鱿鱼微微打卷后就马上捞出, 时间长了就会老)  5.泡酸萝卜切成长条  6.尖椒切段,大蒜切片  7.锅里油热后,放入尖椒,蒜片爆香  8.在加入一小搓花椒粒  9.1勺豆瓣酱炒出红油  10.尖椒切段,大蒜切片  11.倒入1勺生抽,1勺料酒调味  12.最后加少许盐,炒匀即可出锅

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